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廣東布拉腸粉的做法

點擊次數: 更新時間:2022-3-1 9:47:54

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   廣東腸粉有名氣的主要是布拉腸粉,以廣州西關的尤為出名,它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。



   許多人一旦試過腸粉的味道,總難以忘懷那種爽滑的滋味。淡淡的醬汁上飄著點點翠翠的生菜隨葉或細蔥,均勻澆在腸粉上,香濃微咸。入口處,綿軟的觸感加上香咸的口感,讓人迷醉。使每盤腸粉都散發著具有穿透力的吸引。


制作步驟:

1、將大米粉用清水調制成粉漿待用;

2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、快速蒸腸粉用自動布拉腸粉機來制作,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約30秒即成。


腸粉醬汁配方

  腸粉本身淡而無味,精髓在于淋上的醬汁,帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器,并不外傳,像老西關拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今,靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。


材料:

生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水)


制作步驟:

1、先用水把冰糖煮溶待用;

2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然后加入醬油和魚露;

3、清水煮開,然后放入少量雞精和味精;再煮一分鐘左右即可。


   一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。


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